Сыр Пармезан – один из тех сыров, которые достигли легендарного статуса в кулинарном мире, и это не без веской причины!
Возможно, это один из самых божественных твердых сыров, и даже его немного может помочь сделать еду вкусной.
Мы надеемся, что вы готовы прочитать обо всем, что касается сыра, поскольку мы собрали для вас шведский стол вкусных фактов о пармезане!
- Между пармезаном и пармезаном-реджано огромная разница.
- ЕС защищает как сыр Пармезан, так и Пармиджано Реджано.
- ЕС мало что может сделать для регулирования производства пармезана в других странах.
- Настоящий сыр Пармиджано Реджано также должен быть изготовлен определенным образом.
- Пармезан может храниться до 90 месяцев и более!
- Сыр Пармезан производят уже не менее семисот лет.
- Это удивительно питательно!
- Корочки сыра пармезан можно использовать для приготовления божественного бульона.
- Вы можете есть пармезан, если у вас непереносимость лактозы.
- Сыр Пармезан бывает трех сортов.
Между пармезаном и пармезаном-реджано огромная разница.
Все сыры Пармиджано Реджано являются сырами Пармезан, но не наоборот.
Если сыр называется Пармиджано Реджано, он должен происходить из итальянских регионов Пармы, Модены, Мантуи или Болоньи.
С другой стороны, пармезан — это просто любой гранулированный сыр того же типа, что и пармиджано-реджано.
Как ни странно, это также английское слово, которое мы используем для обозначения региональной особенности и типа сыра в целом.
ЕС защищает как сыр Пармезан, так и Пармиджано Реджано.
Правила Европейского Союза защищают не только название Пармиджано Реджано, но и название Пармезан.
Это означает, что сыры Пармиджано Реджано не только должны происходить из вышеупомянутых конкретных регионов Италии, но вы также не можете просто называть любой сыр Пармезаном.
ЕС мало что может сделать для регулирования производства пармезана в других странах.
На самом деле мало что мешает людям делать сыр в других частях мира и называть его пармезаном.
Заядлые любители сыра легко уловят разницу, но иногда она может сбить с толку обычных людей.
Например, так называемый «имитационный» пармезан, произведенный в США, часто выдерживается всего десять месяцев.
Процессы производства сыра и даже то, как кормят коров, производящих молоко, обычно совершенно разные.
Настоящий сыр Пармиджано Реджано также должен быть изготовлен определенным образом.
Как мы уже упоминали, он должен быть создан в конкретных регионах Италии. Кроме того, коровы, производящие молоко, должны есть только корма местного производства.
После того, как сыр формуется, на него наносится последовательный код, чтобы можно было отследить его происхождение.
Наконец, он должен выдерживаться не менее двенадцати месяцев.
Пармезан может храниться до 90 месяцев и более!
Несмотря на то, что существует строгий предел минимального периода выдержки, максимальный срок не установлен.
Двенадцатимесячный пармезан более мягкий, кремовый и идеально подходит для перекуса.
К 24 месяцам он становится более зернистым и отлично подходит для натирания макарон, а к 36 месяцам он имеет сухую и рассыпчатую текстуру с интенсивным вкусом.
Сыр Пармезан производят уже не менее семисот лет.
Легенда гласит, что Пармиджано Реджано был впервые создан в Реджо-Эмилии, провинции итальянского региона Эмилия-Романья.
Первые исторические документы, описывающие его, относятся к 13 в.й века и описать сыр, очень близкий к тому, что мы любим есть сегодня.
В то время были популярны самые разнообразные сыры пармезан, поэтому вполне вероятно, что, хотя это и не подтверждено документально, итальянцы наслаждались пармезаном гораздо дольше!
Это удивительно питательно!
Хотите верьте, хотите нет, но сыр пармезан на самом деле полезен. Например, всего 30 граммов этого витамина дают вам 50% дневной нормы кальция.
Он также богат витамином А, витамином D, железом, калием, тиамином и рибофлавином.
Корочки сыра пармезан можно использовать для приготовления божественного бульона.
Что бы вы ни делали, не выбрасывайте твердые корки от блоков сыра пармезан!
Бросьте несколько кожур в кастрюлю с бульоном, который вы готовите, или в суп или рагу, чтобы придать ему невероятную новую глубину вкуса.
Вы также можете варить кожуру и перекусывать ею после того, как она станет мягкой, или залить ее оливковым маслом!
Вы можете есть пармезан, если у вас непереносимость лактозы.
Не пробуйте это с чем-то другим, кроме настоящего Пармиджано-Реджано, если только ваш торговец сыром не скажет вам иное.
В «настоящем» пармезане вся лактоза превращается в молочную кислоту в первые 48 часов процесса сыроделия.
Любой Пармиджано-Реджано, выдержанный двенадцать месяцев или дольше, вполне можно есть, если вы не переносите лактозу!
Сыр Пармезан бывает трех сортов.
Колеса сыра Пармиджано Реджано оцениваются после завершения установленного периода созревания.
Первосортный круг полностью лишен физических дефектов и соответствует всем требованиям, предъявляемым к Пармиджано Реджано.
Колеса среднего сорта по вкусу точно такие же, как сыры первого сорта, но могут иметь некоторые физические дефекты в кожуре или структуре.
Если круг Пармиджано Реджано имеет слишком много дефектов, кожура и все маркировки удаляются.
Колесо продается просто как твердый итальянский сыр типа Пармезан без прежнего названия.
Мы действительно не можем винить Италию в желании защитить сыр Пармезан.
Предположим, вы пробуете настоящий итальянский Пармиджано Реджано вместе с имитацией Пармезана. В этом случае вы быстро заметите разницу и, возможно, выбросите последнее в мусорное ведро.
Крошечная терка настоящего пармезана поверх простой тарелки макарон выводит его на совершенно новый уровень, в то время как даже гора имитации пармезана не сделает того же.
